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虱目鱼怎么做?营养医师来揭秘 虱目鱼的介绍和制作方法

字号+ 编辑:邓超 来源:89资讯网点击:178 2020-07-05 13:41我要评论( )

美味的虱目鱼好吃又健康,虱目鱼是一种营养价值很高的海产品食物,年年渔产丰收,它的价格也便宜,很受消费者的喜欢,不知道你听说过虱目鱼没有?吃过吗?接下来

 

美味的虱目鱼好吃又健康,虱目鱼是一种营养价值很高的海产品食物,年年渔产丰收,它的价格也便宜,很受消费者的喜欢,不知道你听说过虱目鱼没有?吃过吗?接下来就让我们一起来看看虱目鱼的介绍和制作方法吧。

 

虱目鱼怎么做?营养医师来揭秘

 

虱目鱼最具代表性的就是全身银白色的鳞片,以及数量惊人的鱼刺,让许多饕客不怕麻烦仍然趋之若鹜呢!

●盛产季节:6~11月。

●盛产地区:分布于亚热带与热带的海域,西太平洋与印度洋都有踪迹,台湾以养殖渔业为主。

首先,就让我们先为大家简单说明一下虱目鱼有哪些营养成分吧!

 

虱目鱼怎么做?营养医师来揭秘

 

在知道他有哪些营养后,再让我们来仔细看看他的营养含量到底有多少吧!

 

虱目鱼怎么做?营养医师来揭秘

 

虱目鱼营养成分高不是人人都适合吃的唷!1、肾功能不佳者,要注意摄取量!2、鱼肚的脂肪含量就已经非常可观,而一般家庭又常以油煎的方式烹饪虱目鱼肚,热量较高要注意摄取。3、虱目鱼刺多且细小,老人与小孩食用时应多留意。

※鱼肉中的蛋白质和其他禽畜类的肉比起来更易为人体所消化吸收→对正在成长发育的小孩或生病受伤后的恢复期来说,是一个蛋白质优质的来源。

既然知道虱目鱼有这么多营养成分,相信大家也想从虱目鱼料理中获取这些丰富的营养,那么就让我们也简单地带大家看一看有哪些美味的虱目鱼料理吧!

虱目鱼最常见的料理方式,,是乾煎、煮汤或煮粥。深水的虱目鱼较肥美,肉质软;浅水的虱目鱼肉质则较结实。养殖的虱目鱼则会因为鱼群密度过高,造成排泄物过多而会有土味。

虱目鱼各部位应用1、虱目鱼头:熬汤食材2、鱼肉:口感扎实、香气独特浓郁3、鱼肚〈腹身〉:丰富的油脂→使鱼肉尝起来滑嫩而鲜美。鱼肚富含胶质与胶原蛋白,对于骨架结缔组织的修复很有帮助。4、鱼肠:对喜爱鱼类料理的饕客而言是巷弄内的美食5、肉末〈碎肉〉:鱼类加工食品如鱼松、鱼浆、鱼丸的制作原料6、鱼皮:富含胶质,滑嫩Q弹

 

虱目鱼怎么做?营养医师来揭秘

 

第一道料理:虱目鱼肚粥

Step1、以鱼骨、姜丝熬煮高汤〈可加蚵仔或蛤蜊熬汤增添风味〉,再加入适量的调味料如盐。

Step2、依个人偏好决定要以粥的形式或以汤泡饭。

〈一〉粥的形式:生米与虱目鱼汤熬煮到烂,入口即化

〈二〉汤泡饭:熟饭加入虱目鱼汤中

Step3、可于最后撒上葱花。

第二道料理:乾煎虱目鱼肚

小诀窍:

1、一般乾煎不用红薯或太白粉,但如果想让鱼肉外酥内软则可以添加。尤其虱目鱼皮水分及胶质多,沾粉比较好煎。2、鱼肚那面先入锅煎香,让鱼肚的油脂释放,煎至上色再翻面。要能吃到富含营养又美味可口的虱目鱼,如何适当的选购及保存更是一大关键呢。虱目鱼的选购

购买市售鱼如何趋吉避凶?在超市渠道可选购有CAS,或TGAP产销履历的包装水产品。在传统市场就得各凭本事了。

鲜鱼特征:a、鱼目:眼睛清澈,光亮透明并且凸出。b、鱼鳃:呈鲜红色,鳃或口紧闭。c、皮肤状态:鱼皮光润,肉色透明,肉质坚挺有弹性,鳞片平整固着且有光泽。d、腹部:肚子没有破裂或血水渗出,腹内无腥味或药水味。e、味道:鲜鱼应无恶臭味。虱目鱼的保存与处理a、保存方式:

将虱目鱼洗干净,用纸巾把鱼身上的水分吸干,并包上保鲜膜后放进冰箱保存。若很快就要食用则放冷藏即可,冷冻约可保存半年。新鲜鱼买回家后应立即冷藏,并在当日或最迟第二天便应料理。若在两三天内不打算食用,则应加以冷冻。

鱼体表易受肠炎弧菌的污染,而体内则容易有寄生虫的生长。通常在60℃下加热1分钟或-20℃冷冻24小时即可杀死寄生虫,为避免食入这些生物,鱼肉还是以熟食为宜。

b、处理方式:

虱目鱼全身有超过两百根鱼刺,若不会自行处理可于购买时直接选购无刺虱目鱼。

以下为处理(食用)虱目鱼的方法

1、直接取用鱼肚附近的肉,刺的分布最少,且最易处理。2、因除鱼肚附近的刺外,刺的一端都与鱼皮紧连。故可直接将鱼剖两半,用金属汤匙直接刮鱼肉下来,非常方便。鱼刺则会残留黏附在鱼皮上。

在这简易的虱目鱼介绍后,希望大家对其所富含的营养、料理的应用,以及如何睁大眼去选购和如何作出适当的保存,都能有所收获喔!大家一同来享用这富含营养的虱目鱼吧!

 

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